2011年05月15日
春は、鰆（さわら）の箱寿司
瀬戸内海に春 鰆が産卵のため、やってきます。
従って、高松では、鰆は、春の魚です。
この時期 白身で淡白なやわらかい身を刺身に切り、うす塩をして酢漬けにした鰆を木の押しぬき型に（そら豆、えび、ふきなども）並べ酢飯をつめて、ぎゅーっと押して型から抜くと、見た目もおいしい鰆の押し寿司ができます。
昔はどの家庭にも、押しぬき型（花、扇、四角など）を持っていて人が集まると、押し寿司を作ってもてなしたもので、春から初夏が旬です。
箱の形をしているので、『箱寿司』と呼ばれます。
今は、どの、さぬきうどん店にも置いています（売り切れのこともありますし、さすがに製麺所にはないですけど）ので、行かれた時には、召し上がられたら良いと思います。
今日、私は、掲載写真の、「鰆（さわら）の箱寿司」を作っていただきました。
